Рецептата за супа от печен карфиол и кашу на Hugh Fearnley-Whittingstall
„ Това е вкусна кремообразна бяла чорба, цялостна с доста прелестни алиуми (праз, лук, чесън), които се пекат с кайсу “, споделя Хю Фърнли - Whittingstall.
Ако имате време, оставете кашуто да се накисне за няколко часа, с цел да омекнат – те ще се смесят до по-гладък свършек.
„ Чесновата заливка е страхотна допълнение и може да се направи авансово, само че никога не е от значително значение. ”
Съставки
(за 4 порции)
100 г ядки кашу
1,2–1,5 литра парещ зеленчуков бульон
1 огромен карфиол (около 1,5 кг), нарязан и нарязани на дребни цветчета, листата се резервират
2 праз лука, подрязани и нарязани на едро
1 огромна глава лук, нарязани на едро
3 пръчици целина, нарязани на едро
1 ч. л. семена от кимион
2 супени лъжици олио или разтопена лой
5 стръка мащерка, набрани листа
Морска сол и черен пипер
Заливка от чесново масло:
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно < br> 2 супени лъжици слънчогледови или тиквени семки (или микс)
Щипка сушени люти чушки
За край:
Малка шепа див лук, нарязан на ситно, и/или магданоз
Метод
1. Сложете кашуто в купа, залейте с 1,2 литра парещ бульон и оставете да кисне най-малко час.
2. Загрейте фурната до 190°C/170°C Вентилатор/Газ 5.
3. Поставете цветчетата карфиол в огромна тава за печене, дружно с жестоко нарязаните им листа (ако са в положително състояние). Добавете всички останали зеленчуци и семената от кимион. Добавете олиото или мазнината, подправете добре със сол и черен пипер и разбъркайте зеленчуците, с цел да се покрият леко.
4. Прехвърлете тавата за печене във фурната и печете 20–25 минути, до момента в който всички зеленчуци омекнат и станат златисти.
5. Междувременно направете заливката. Сложете зехтина екстра върджин в дребна тенджера с чесъна, семената, лютите чушки и щипка сол. Поставете на междинен огън и загрейте леко единствено за минута или две, до момента в който чесънът стартира да става бледозлатист. Веднага отстранете котлона и изсипете чесновото масло в купа. Оставете супата да вари, до момента в който стане подготвена.
6. Изстържете наличието на тавата за печене в кана на блендер, прибавете листата от мащерка и прибавете ядките кашу, дружно с накиснатия им ликьор. Блицирайте до гладкост. Супата се връща в тенджера и се затопля леко, без да завира. (Или можете да разбиете супата напряко в тенджера, като употребявате пръчен блендер, до момента в който я претопляте.) И в двата случая прибавете още малко бульон, с цел да разредите малко супата, в случай че наподобява прекомерно гъста.
7. Разпределете супата в затоплени купички и поръсете всяка порция със струйка хрупкаво чесново масло и поръсете нарязан див лук и/или магданоз.
„ Как да ядем 30 растения на седмица “ от Хю Фърнли-Уитингстал е оповестено от Bloomsbury. Фотография от Лизи Мейсън. Наличен в този момент.
